ラーメン豆知識B

ラーメンのタレの種類

醤油ラーメン
醤油味スープのラーメン
一般的に主流とされる正統的な味であり鶏ガラや野菜をベースとしたあっさりした味から豚骨をベースにしたコッテリした物まで幅広く存在する。魚介系の出汁や醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり地域により様々な特徴がある

塩ラーメン
塩味スープのラーメン
実際には他の味付けのラーメンと比較して塩分が多く入っているわけでなく醤油や味噌など香りの強い調味料を使わないことにより醤油や味噌の香りや風味が苦手な人にも食べやすい

味噌ラーメン
味噌味スープのラーメン
1960年代に北海道、札幌で誕生したラーメンである。もともとは味噌を具の変革のひとつとして使用していた、いつしかスープに溶かして出すようになった

豚骨ラーメン
白く濁ったスープが特徴のラーメン
戦前、福岡県久留米のラーメン屋で豚骨の煮込みの時間と強さを間違えて強火で長く煮込みすぎたのが発祥という説が有力だが他にも諸説あり確証は無い

豚骨醤油ラーメン
白く濁った豚骨のスープに醤油ダレを加えたラーメン
一般的な豚骨ラーメンも醤油は使うが大量に使用せず隠し味程度に使うことが多く一般的な豚骨ラーメンのスープに比べスープ色が褐色なのが特徴


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